和もと

銀座四丁目のビル地下に降りると、夫婦が二人三脚で迎えてくれる小料理屋「和もと」があります。厨房前のカウンター席やテーブル席、小上がりの掘りごたつが並ぶこぢんまりとした空間には落ち着いた空気が漂い、お昼時には近隣で働く人や一人客が和定食を求めて暖簾をくぐります。ランチの看板である魚料理は、注文を受けてから串を打ってじっくり焼き上げる実直な仕立て。ほんのり甘みが広がる「ノルウェーサーモン粕漬定食」や週替わりの焼き魚定食には、つややかなご飯と出汁のきいた味噌汁、香の物や焼き海苔が添えられ、正統派の和の膳を存分に堪能できます。

魚だけでなく、注文ごとにコンロに火をかけて仕上げる「親子煮定食」も親しまれている選択肢です。たっぷりの出汁で煮込まれた玉子と鶏肉に添えられた粉山椒を少し振れば味が引き締まり、後半はご飯を出汁に浸して最後まで味わう楽しみもあります。そのほか味がよく染みた「肉どうふ定食」や、野菜や鶏の旨みが溶け込んだ各種雑炊、納豆や生玉子といった小鉢の追加も選べ、その日の体調や気分に合わせたお昼ご飯を組み立てられます。

夜の営業になると、日本酒や焼酎とともに楽しむ小皿料理やお刺身、揚げ物が揃う居酒屋の趣へと移り変わります。先代から受け継がれた揚げ出し仕立ての「東波豆腐」や白魚の唐揚げをつまみつつ、予約制の天然ふぐコースとひれ酒を目当てに訪れるのも一興。過度な派手さや気負いはなくとも、店主夫婦の温かいもてなしと丁寧な手仕事が、訪れる人の心を静かにほどいてくれます。